Рулет с заварным кремом

Готовим бисквит:
Отделите белок от 2-х яиц, взбейте их в пену. Добавьте 50 гр сахара и взбейте до устойчивых пиков.

В другой чаше смешайте 2 желтка (которые остались) и 2 целых яйца плюс 1 желток. Добавьте ванильный сахар и оставшиеся 50 гр сахара. Хорошо взбейте (около 5-7 минут) до светлой пышной массы.

Добавьте муку, крахмал и цедру лимона. Взбейте миксером.

Введите белки в тесто и аккуратно лопаткой (не миксером!) перемешайте до однородности.

Разогрейте духовку до 180 гр. Застелите противень пергаментом. Выложите тесто на противень и сформируйте из него прямоугольник толщиной около 1 см. Не обязательно размазывать его по всему противню. Тесто достаточно густое и хорошо держит форму. Выпекайте 8-9 минут до румяного цвета.

Достаньте бисквит из духовки и дайте остыть  5 минут.

На столе расстелите чистое полотенце и переверните бисквит на полотенце так, чтобы пергамент был сверху. Осторожно снимайте бумагу и с помощью полотенца осторожно заверните его в рулет. Дайте полностью остыть.

По инструкции на упаковке приготовьте заварной крем, используя 150 мл.молока. Добавьте масло, перемешайте до однородности и оставьте остужаться.

Разверните рулет и смажьте его кремом, оставляя ненамазанной часть около 1 см по краям. Оставьте немного крема для украшения сверху. Снова заверните рулет. Сверху смажьте оставшимся кремом, посыпьте по желанию какао, орехами и мятой.