Молочные коржики

Сахар, ванилин и молоко поместить в сотейник с толстым дном. При помешивании довести до кипения и покипятить на маленьком огне пару минут. Затем полностью остудить, после остывания получается слегка тягучий сахарный сироп.

Мягкое сливочное масло и яйцо немного взбить миксером. Продолжая взбивать, постепенно влить сироп тонкой струйкой.

Муку смешать с разрыхлителем.
Постепенно добавить муку, вмешивая ее лопаткой, долго не месить. Может понадобиться больше или меньше муки. Должно получиться мягкое, приятное на ощупь, не липнущее к рукам тесто, но совершенно не тугое и очень податливое.

Раскатать полученное тесто толщиной примерно 7-10 мм, вырезать формочкой или стаканом. (Я раскатывала на пергаменте, чтобы не прилипало к столу).

Переложить коржики на противень, застеленный пекарской бумагой. Желток смешать с молоком и смазать коржики кисточкой. Можно посыпать измельченным солёным арахисом.

Выпекать при 200С 10-15 минут.